安平手工酸白菜火鍋｜湯頭清到挑食小孩自己續碗，家裡吃素的也有專屬鍋底

帶長輩跟小孩吃火鍋，最難的是湯頭：太重口味小孩不吃，太油長輩怕膩。安平這間東北酸白菜火鍋，是我家目前最常回去的一間，原因很簡單，它的酸白菜湯清爽、不嗆，連家裡最挑食的孩子都會主動喝湯。

我挑家庭聚餐的店，習慣看三件事：長輩吃得清爽、小朋友不覺得重口味、食材讓人放心。這間三樣都過關，所以已經不是第一次來了。進門後食材是自己去冰箱拿，大人小孩各自挑喜歡的，一下子桌上就擺滿，這種自己選料的方式，對口味很不一樣的一家人來說其實很方便。

酸白菜是老師傅古法天然發酵，酸得很溫和

這鍋好喝的關鍵在酸白菜本身。店家用的是跟農民契作的大白菜，從品種到採收時間都有在顧，運回來之後不加人工酸味，靠時間慢慢天然發酵大約數十天。

所以它的酸跟一般加醋酸的不一樣。喝起來是先有一點清爽的果酸，接著是白菜的甜，最後舌根會回甘，不會喝完口乾。很多小朋友怕酸菜白肉鍋那種刺鼻的酸，這裡的就溫和很多。

湯頭清澈不死鹹，挑食小孩會自己要求續碗

湯頭煮越久越順，不會越煮越鹹，這點對帶小孩的家庭很重要。我們點鴛鴦鍋，一半經典酸白菜、一半是加了香料的麻辣酸白菜，大人小孩各喝各的。

酸白菜本身脆脆的，搭鍋裡的豬五花一起吃剛好，五花的油香把酸味收得更圓。家裡那個平常很挑的孩子，那天自己喝完一碗還要再一碗，我真的有點意外。

肉品用台糖安心豚，跑山雞腿長輩也咬得動

帶家人外食我最在意食安，這裡的豬肉是台糖安心豚認證肉品，這點讓我很放心。自助區的冰箱整理得很乾淨，蔬菜選擇也多。

鍋底本來就有豬五花，我們另外點梅花豬，口感比較有咬勁，肉很鮮甜、沒有腥味，跟酸白菜湯很搭。另外也有油花漂亮的 Prime 級牛肉，一家人分著吃剛好。

我最推的是台灣跑山雞腿肉，煮久也還有彈性、不會柴，家裡長輩吃得很輕鬆。

手工火鍋料肉比例高，小孩吃也比較放心

以前我會讓孩子少吃火鍋料，但這裡主打手工做的，吃得到實在的肉，我就比較不擋了。我們家每次會點的有：

• 手工芋頭鮮肉丸：裡面有綿密的芋頭塊，愛芋頭的人一定喜歡。
• 手工花枝漿：咬得到脆脆的花枝肉。
• 手工黃金蛋餃：個頭大，蛋皮香，內餡很Q。
• 手工香菇貢丸：肉彈牙，香菇給得很足。
• 水晶餃跟各式丸子：每次都直接放滿一鍋。

小朋友每次指定的是爆漿龍蝦沙拉丸，咬下去內餡會爆出來，剛起鍋記得提醒孩子小心燙。

還有一樣必點的是手作千層豆腐，切面有很多細細的孔，丟進酸白菜湯裡像海綿一樣吸飽湯汁，咬下去湯會流出來。

家裡有人吃素，也不用另外找一間店

這間有獨立的素食鍋，一家人口味不同也能同桌吃。我跟朋友每個月會挑一天吃素，有一次就是朋友帶我來這裡吃素食鍋。

要特別注意：一般鍋底是用豬骨、雞骨熬的，全素的人一定要點素食鍋，不能只是把肉拿掉；如果是鍋邊素就比較沒關係。

素食鍋的人氣三樣是八寶卷、海苔香Q糕、素獅子頭：

• 八寶卷：外層海苔皮吸了湯之後軟中帶韌，有豆香，不油膩。
• 海苔香Q糕：外表很像米血，其實是海苔做的，比米血更Q，在酸白菜湯裡海苔香會跑出來，第一次吃素的人可以試試。
• 素獅子頭和牛蒡手作料：牛蒡的香氣和纖維包在紮實的素肉裡，我那天還多買兩包帶回家。

蔬菜和菇類的冷藏櫃選擇很多，鴻喜菇、美白菇，還有比較少見的黑美人菇，每盤都用保鮮膜包得整整齊齊，份量也給得大方。煮素食鍋時多放菇類和蔬菜，湯會更甜。

另外推一下香菇丸，菇香很濃，丟進酸白菜湯裡更顯鮮甜。我那天的吃法是把吸飽湯汁的酸白菜和千層豆腐直接蓋在白飯上，真的會忍不住多添一碗。

素食的人沾醬也要留意：店家的醬料是照湯頭的酸度特別調的，但現成的那款裡面有蝦油和韭菜花，記得請服務人員另外調一份素食的。素食沾醬吃起來鹹香溫厚、微微帶甜，剛好把酸白菜的酸收得比較圓。想找一鍋連愛吃肉的朋友也會滿意的素食火鍋，這間很值得試試。

等鍋滾的時候，先吃滷羊腱和花生丁香

熟食區有兩樣我很推，剛好可以在等鍋子滾的空檔吃。自製滷羊腱很入味、很嫩，完全沒有羊騷味，連長輩都吃了好幾塊；現炒花生丁香很酥，一下就被大家吃光。

海鮮也有，像超大的白蝦，比 50 元硬幣還大，小朋友自己剝蝦很有成就感；日本生食級干貝、軟絲也都很新鮮。店家調好的沾醬比例剛好，沾肉沾海鮮都很提味，不用自己站在醬料區想半天，帶小孩的時候省很多事。整體吃下來，這間的海鮮不是配角，鮮度是有拿出來比的水準，想吃得豐盛一點的家庭可以多點一兩盤。

停車、白飯、集點，帶全家來很方便

實際帶全家來，這幾個小地方很加分：

• 停車：店旁邊走路大約一分鐘就有大型停車場。
• 白飯：免費自取，續碗會換新的碗，比較衛生。
• 集點：每消費滿 500 元送 1 點，集滿 20 點可以換藍色 VIP 貴賓卡，之後消費有優惠。我們家常來，很快就集滿了。

另外店家也有 1–2 人、3–4 人份的宅配包，素食和葷食都有。我們全家去露營時就帶了一包「黃庭酸白菜火鍋」上山，包裡豆皮、凍豆腐、手工丸子都配好了，我只另外帶了一些自己想吃的料。山上氣溫低，營地加水煮滾，一家人圍著營火喝熱湯，暖到不行。宅配包的組合和購買方式，要到店或打電話問。想找一間長輩、小孩、吃素的家人都能一起吃的火鍋，這間我會很放心推薦。