左營四川小吃｜四川姊妹掌廚的老巷子重慶小吃，愛吃辣跟不敢吃辣的朋友一桌都點得到

先說結論：想在高雄吃到沒有被改成台灣口味的四川小吃，左營的老巷子重慶特色小吃是我現在的口袋名單。我在高雄吃過不少掛著四川名號的店，很多吃起來都已經偏甜、偏溫和，少了那股麻香。這間是四川姊妹老闆娘自己掌廚，第一口湯就喝得出差別。

那天去的時候，店裡座位幾乎都坐滿了，看起來不少是常來的老饕。網路上也有人留言說這裡辣度很舒服、酸味很自然、層次很豐富，跟我吃到的感覺差不多。我自己吃辣，偏好正宗的四川麻辣；家人朋友比較怕辣的，也可以請店家調整，不用勉強。這次剛好碰到店裡推新湯頭，我就一口氣把幾種都點來試。

麻辣湯頭配肥腸和酸辣粉，麻辣控的首選

愛吃辣的人，直接點麻辣湯頭就對了。紅油浮在表面，辣裡帶麻，湯頭很醇厚，但喝起來不嗆喉嚨，是那種會一直想再喝一口的辣。

配料我選肥腸。肥腸滷過，外層有一點微脆，裡面滑嫩，泡在麻辣湯裡把湯汁吸進去，吃起來很香又不膩。主食搭酸辣粉，粉條 Q 彈，香辣的湯汁會掛在粉條上，一口吸下去很過癮。

身為麻辣控，這一碗是我心中的第一名。很多店的麻辣是靠辣油硬撐，喝幾口嘴巴就麻痺了；這碗的辣是有香氣在裡面的，吃到最後還是喝得出湯頭的厚度。

老壇酸菜湯頭，吃得到眷村老味道

想吃酸香的，老壇酸菜湯頭是我最驚喜的一碗。湯頭有手工酸菜自然發酵的香味，酸得很溫和、不刺鼻，喝起來清爽，但湯底又有厚度。

我點的是綜合，有肥腸、牛肉、排骨。肥腸滷得很入味，酸菜的香氣會滲進去；牛肉也是細心滷過的，外面帶點脆、裡面嫩。

這碗讓我想起以前在老眷村吃過老兵做的酸菜，好久沒吃到這個味道了，喝到的時候真的很開心。我還第一次試了酸辣粉配老壇酸菜，粉條吸了酸菜湯的香氣，也剛好把濃郁的口感中和掉，意外地搭。

橙心金湯，微辣帶甜的新口味

想試點不一樣的，可以點橙心金湯。這是我以前沒聽過的湯頭，用胡蘿蔔和南瓜熬出來，湯色金黃，有很自然的甜味，溫潤不膩，最後還有一點微辣。

因為太好奇，我硬是拉著朋友一起點。這碗我配牛肉和米線，牛肉外脆內嫩，跟湯的清甜很搭；米線滑順，金湯吸附在上面，甜、鮮、微辣一層一層出來。

三鮮湯頭，不吃辣的朋友和小孩也能點

如果同行有人不吃辣，三鮮湯頭就是答案。湯頭清爽鮮甜，是海鮮的鮮味加上蔬菜的甘甜，喝起來很舒服，小朋友也適合。

配料有新鮮大蝦、魚丸、豆干絲、黑木耳，大蝦鮮嫩彈牙。主食一樣可以搭米線，滑順的米線包著鮮甜的湯汁。

那天同行的朋友不吃辣，我就是因為有這碗才敢約他來，不用擔心他沒東西吃。

這點對帶家人出門的人很重要。很多四川小吃店的菜單幾乎都是紅通通的，不吃辣的人很難點；這裡有一整碗清湯可以選，大人吃麻辣、小孩喝三鮮，一桌可以各吃各的，不用為了遷就誰而換店。

酸辣粉還是米線？看你配哪一種湯

主食這裡我吃過兩種，各有適合的湯頭。酸辣粉的粉條比較 Q、比較有咬勁，很會吸湯，配麻辣和老壇酸菜這種味道重的湯頭最對味，湯汁會整個掛上來。米線則是滑順細緻，配橙心金湯、三鮮這種比較清甜的湯，比較能吃出湯本身的鮮味。

我自己的習慣是：重口味配酸辣粉、清爽湯配米線。不過也不用太拘泥，我第一次拿酸辣粉配老壇酸菜，就吃出了以前沒想過的組合。第一次來的人可以照這個原則點，第二次再自己混搭。

小菜用四川調料做，跟台式滷味不一樣

小菜一定要加點，這裡的小菜是台灣常見的品項，但用四川的方式調味。我們點了這幾樣：

• 麻辣粉腸：用四川麻辣調料拌，跟一般台式滷味的風格完全不同，入口微脆，麻辣一層一層來。
• 麻辣小黃瓜：外面裹著微辣的調料，口感脆嫩。
• 涼拌黑木耳、海帶絲：酸香帶辣，很開胃，剛好可以解麻辣湯的膩。
• 麻辣肉類：嘴邊肉、豬耳朵、豬頭皮，香辣又有嚼勁。

怎麼點最適合你

整理一下我的點法，照自己能不能吃辣來選：

• 愛吃辣：麻辣湯頭＋肥腸＋酸辣粉
• 想吃酸香：老壇酸菜湯頭點綜合，配酸辣粉
• 想試新口味：橙心金湯＋牛肉＋米線
• 不吃辣或帶小孩：三鮮湯頭＋米線

辣度可以請老闆娘調整，怕辣的人先講一聲就好。

如果是兩三個人一起去，我會建議每個人點不同湯頭，再互相換著喝一口。四種湯頭的方向差很多，麻辣是香、酸菜是酸、金湯是甜、三鮮是鮮，一次喝過才知道自己最喜歡哪一款。小菜則是點兩三樣大家一起分，麻辣粉腸和涼拌木耳海帶絲一辣一酸，剛好互補。

交通和店家資訊

店在高雄市左營區新中街 120 號，就在新庄仔天公廟附近。開車的話，我會停在天公廟旁邊的停車場，走過去大概 2 分鐘。營業時間是每天 11:00～20:30，電話 0907-717-100，去之前可以先看店家臉書確認有沒有臨時調整。

我的心得

這間最讓我想回訪的，是它保留了四川的味道：辣得過癮但不嗆，酸得有層次但不刺鼻。四種湯頭讓一桌口味不同的人都能各點各的，愛辣的、怕辣的、想嚐鮮的都照顧到。在左營想吃一碗道地的酸辣粉，我會推薦這裡。

對我來說，判斷一間四川小吃道不道地，看的不是辣不辣，而是麻、香、酸這幾個味道有沒有各自站得住。這裡的麻辣有香氣、酸菜有發酵的自然酸、金湯的甜是蔬菜熬出來的，每一碗都有自己的個性。住左營或剛好到新庄仔天公廟附近，可以順路來吃一碗。